Volkan Dündar ile Bokashi Kompostu Atölyesi

Bokashi kompostu, yüzyıllardır Uzakdoğu ve Japonya'da uygulanan, günümüzde şehirlerde de kolaylıkla uygulanabilecek bir kompost yöntemi. Sistem, anaerobik ortamda yaşayan, yararlı mikroorganizmaların çalışması ve organik atıkları fermente ederek dönüştürmesine dayalı bir nevi çöp turşusudur..
Kore dahil Uzak Doğu’da ve Japonya’da toprağı güçlendirmek için yüzyıllardır geleneksel olarak kullanılan bir yöntemdir. Orman toprağındaki yararlı doğal mikroorganizmalar toplanır, kültürü yapılarak çoğaltılır ve organik atıklar bu kültürle işlenir. Yararlı Doğal Mikroorganizmalar (YDM) aslında Simbiyotik, antioksidan mikroorganizmalar (SAM) topluluğudur. Esas olarak Laktik asit Bakterileri (LAB) ve Mor sülfürsüz fotosentetik bakterilerden oluşur. Saccharomyces cerevisiae gibi bazı yararlı maya mantarları da bu karışımda bulunur.
Bokashi kompostu yapmak için laktobasilleri göreve çağırmak ya da , hazır EM çözeltisini kullanmak mümkün.
Sonraki adımında ya kompost solucanları bu dönüşüm işlemine yardımcı oluyor ya da toprağa gömülüyor.

Bizler de şehirde herkes evinde organik atıklarını toprağa dönüştürmedikçe rahat uyuyamayacağız. Şehirlerde kolaylıkla kullanılabilecek kompost türlerinden biri de Bokashi Kompostu olduğu için, bu atölyemizi tasarladık. Konu başlıklarımız:

- Bokashi Nedir?
- Etkin/Yararlı Mikroorganizmalar
- Neden Bokashi kompostu?
- Etkin/Yararlı Mikroorganizma üretimi
- Bokashi Tozu hazırlanması
- Bokashi Kovası yapımı
- Bokashi Kovasının kullanımı
- Bokashi kompostu
- Bokashi serumu
- Etkin/Yararlı Mikroorganizmadan türetilen diğer ürünler ve kullanım alanları
- Zararlılara karşı önlem olarak Etkin/ Yararlı Mikroorganizmalar
- Etkin/Yararlı mikroorganizmalarla taze otlardan kompost çayı yapımı
- Etkin/Yararlı mikroorganizmaların diğer kullanım alanları

Not: Bu kursun amacı öğrendiklerinizi akşam evinize döndüğünüzde ilk organik mutfak atıklarınızı kullanarak uygulamaya başlayabilmenizdir. (Yerim dar, yenim dar demece yok!) Bu amaçla sizler için yeteri kadar “Etkin Mikroorganizma Sıvısı”, “Bokashi Tozu” ve “Bokashi Kovası” hazırlamaya çalışacağız.
Katılımcılarımızın kayıt yaptırdıktan sonra, bokashi kovaları için kendilerinin mi hazırlamak istediğini, satın mı almak istediğini, kurs başlamadan 1 hafta öncesine kadar bize bildirmelerini rica ediyoruz .
Boş ve temizlenmiş 2 adet 20L'lik peynir kovalarını kendisi getirenler uygulama sırasında bizim yardımımızla kendi Bokashi kompostu kovalarını yapabileceklerdir. Kovaların bekleme süresi sırasında atıklarınızın boşa gitmemesi için 2 setle çalışılmasını önermekteyiz. Bu sebeple, kendisi kovalarını atölye sırasında hazırlamak isteyenlerin, yanlarında 4 adet 20L lik kova getirmesi daha iyi olacaktır.
Neden boş ve temiz peynir kovası tercih ediyoruz?
1- Gıdaya uygun plastik kullanıldığı için
2- Kapağı hiç hava kaçırmadan tam kapanabildiği için (bu çok önemli, bu sebeple temin ettiğiniz kovaların tam ve sıkı kapanıp kapanmadığını kontrol ediniz)
3- 20 litre hacim kolayca kaldırılıp indirilmeye izin verir
4- Kovalar rahatça üst üste konularak daha az yer kaplar

Düzenleyen ve Tasarlayan - İstanbul Permakültür Kolektifi

Mekan - halka sanat projesi

19 Ocak 2017 - Saat 11:00 - 16:30

Kullanılacak boş peynir kovaları hariç tüm malzemeler bizler tarafından temin edilecek olup, katılım katkı payı 150 TL ile 200 TL(KDV dahil) arasında gönlünüzden geçen bir miktar olacaktır.

Kayıt için ipermakulturkolektifi@gmail.com adresine e-posta göndermenizi rica ediyoruz.

VOLKAN DÜNDAR
1977 yılında Hacettepe Üniversitesi Tıp Fakültesinden mezun oldu
1977-1980 Hacettepe Üniversitesi Toplum Hekimliği Enstitüsünde çalıştı
1985-1989 Haydarpaşa Numune Hastanesi Enfeksiyon Hastalıkları ve Klinik Mikrobiyoloji Kliniğinde Uzmanlık eğitimini tamamladı
1992 yılında Enfeksiyon Hastalıkları ve Klinik Mikrobiyoloji Anabilim Dalında Doçent oldu
1998 yılında Trakya Üniversitesi Tıp fakültesi Enfeksiyon Hastalıkları ve Klinik Mikrobiyoloji Anabilim dalında Profesör kadrosuna atandı
2008 yılında emekli oldu ve bahçesiyle uğraşmaya başladı.
2013 yılında katılmış olduğu İstanbul Permakültür Kolektifinin Bokashi kompostu atölyesi dönüm noktası oldu. Bu atölyenin hemen ardından,
2013 yılında İstanbul Permakültür Kolektifinin Steve Read eğitmenliğinde düzenlemiş olduğu Permakültür Tasarım Sertifikası kursuna katıldı.
ER-TOL-KAN çiftliğini arkadaşları ile birlikte kurmakta ve tüm bilgi birikimini öğrenmek isteyenlerle paylaşmaktadır.

Margarita Dimitrova ile Sağlık Bahçeden Gelir Eğitimi Bölüm 1 Beslenme

SAĞLIK VE BESLENME
Günümüzdeki hastalıkların %70`inin sebebi beslenmedir. Bu nedenle beslenme için her bir birey ciddi olarak bilgi sahibi olmalıdır. Ancak bu şekilde farkındalık kazanır ve hayatında gereken değişimleri yapabilir.
Amacımız: Doğru bilgi ile kendi besinlerimizi neden kendimiz yetiştirmeliyiz sorusunu sorarak farkındalık kazanmak.
A. GİRİŞ: Sağlığı Etkileyen Faktörler
Beslenme
Ziraat – Tarım ve Hayvancılık
Yaşam Ortamı - Çevre
Yaşam Biçimi – Modern ve Doğal Sosyal İlişkiler
B. SAĞLIK VE BESLENMENİN ANLAMI
I. BESİN ÖGELERİ ve BESİN GRUPLARI
1. Tanımlar
- Besin ve besin ögesi
- Makro besin ögeleri: Protein, Karbonhidrat, Yağlar
- Mikro besin ögeleri: Vitaminler ve mineraller
- Güneş, Aydın, Işın, Radyasyon
- Hava
- Su
2. Besin Grupları ve kulanım şekilleri. Doğal ve işlenmiş besinler.
- Sebze ve Meyveler
- Tahıllar, Un ve Un Mamulleri
- Baklagiller
- Sert kabuklu yemişler
- Yağlı Tohumlar
- Süt ve ürünleri
- Yumurta
- Et ve ürünleri
- Yağlar
- Şekerler
- Baharat, Bitki ve Tuz
- Su
II. Gündelik olarak bir günlük beslenme analizi – İnsan ne yiyor? Ne kadar ve kaç sefer besin alıyor?
III. Enerji kavramı
IV. Besinlerin sindirim süreleri?
V. Besinlerin arasındaki sindirim uyumu ve kombinasyonlar
VI. İnsanın sindirim, boşaltım sistemi ve metabolizma
1. Sindirim Sistemi
2. Boşaltım Sistemi
1. Metabolizma
- Hücrelerimiz nasıl besleniyor?
- Yediklerimiz hücreleri besliyor mu?
- Organizma toksik maddelerden nasıl arınıyor?
- Yedikçe neden daha çok yiyoruz, neden doymuyoruz?
VII. YAŞAM SURECİNDE BESLENMENİN ONEMİ
1. Ebeveynlerin – anne-baba adaylarının beslenme şeklinin önemi
2. Gebelik ve Emziklilik Döneminde Beslenme
3. Okul Öncesi Dönemde Beslenme
4. Okul Çağı ve Ergenlik (Adolesan) Döneminde Beslenme
5. Yetişkin Dönemde Beslenme
6. Yaşlılarda Sağlıklı Beslenme
VIII. ÖZEL DURUMLARDA ve FARKLI ANLAYIŞLARDA BESLENME
1. Kaloriye göre beslenme
2. İnsan tipine göre beslenme
3. İnsanın yaptığı işe göre beslenmesi
4. Vejetaryen Beslenme
5. Mevsimlere Göre Beslenme
6. 6 tada göre Beslenme
7. Ying ve yang’a göre beslenme
8. Doğal, Sağlıklı ve Dengeli Beslenme
9. Yoga beslenmesi
10. Çiğ beslenme
11. Karışık Beslenme – Çiğ ve Pişmiş
12. Şişmanlık ve Vücut Ağırlığı Yönetimi
13. Tedavi beslenme
IX. TÜKETTİKĞİMİZ GIDALAR NE KADAR SAĞLIKLI VE GÜVENLİ?
1. Sağlıklı gıdayı anlama
2. Güvenli gıdayı anlama
3. Gıda Etiketlerinin Hayatımızdaki Önemi
Ne Yazıyor ve Ne Anlama geliyor?
Ne Yazmıyor? Etiketler Konusunda Bilmediklerimiz
X. HAZIR, ENDÜSTRİYEL GIDALAR VE BİLİNÇSİZ BESLENME İNSANOĞLU SAĞLIĞINI BOZAN YOL
1. Fast Food
2. Un ve Un Mamulleri
3. Süt ve Süt ürünleri
4. Etler, Yumurtalar ve Yemler
5. Yağılar
6. Tuz
7. Şeker ve Suni Tatlandırıcılar
8. Şekerli, Gazlı Meşrubat Ürünleri
9. Gıdada kullanılan zararlı kimyasal maddeler:
- Renklendiriciler E 100 – 199
- Koruyucular E 200 – 297
- Antioksidanlar E 300 - 321
- Emülsifiyer ve stabilizatörler E 322 - 500
- Asit baz sağlayıcılar E 500 - 578
- Tatlandırıcılar, koku verenler E 620 - 637
- Geniş amaçlılar E 900 – 927
10. Radyasyon Verilmiş Gıdalar
11. Genleri Değiştirilmiş Organizmalar/Gıdalar (GDO) Yoluyla, İnsan Sağlığının Bozulması
12. Nanoteknolojik Gıdalar ve Tehlikeleri
13. Hava, Su, Toprak ve Ürünlerde Oluşan Kimyasal Terörü.
XI. BİLİNÇSİZ BESLENME : Günümüzdeki Hastalıkların %70`inin Sebebi Beslenmedir
BESLENMEYE BAĞLI YAYGIN VE KRONİK HASTALIKLAR
- Kanser,
- Tümörler,
- Diyabet,
- Obezite,
- Gut,
- Anoreksi,
- Bulimi,
- Kabızlık,
- Grip,
- Kronik Alerjiler, Gıda Alerjileri,
- Otoimmün Hastalıklar,
- Safra Kesesi ve Karaciğer Hastalıkları, Karaciğer Yağlanması,
- Ülser, Gastrit,
- Böbrek ve Safra Kesesi Taşları,
- Migren,
- Artrit,
- Artroz,
- İltihabi Hastalıklar,
- Reflü,
- Kadın Hastalıkları,
- Kalp ve Damar Hastalıkları,
- Diş Çürükleri,
- Kısırlık, Cinsel Performans Düşüklüğü,
- Psikolojik hastalıklar – bağımlılık, fobiler, unutkanlık, dağınıklık, dikkatsizlik,
XII. SAĞLIKLI YAŞAM İÇİN BESLENME İLKELERİ
1. Alış veriş yaparken dikkat edilecek konular.
2. Besinlerin hazırlanması ve pişirmesi
3. Besinlerin depolanması
4. Besinlerin servisi
5. Tüketiminin Artırması Gereken Besinler ve Besin Öğeleri
6. Tüketiminin Azaltılması Gereken Besinler ve Besin Öğeleri
7. Güvenli bir çiftçi ve bahçıvan iletişim kurmak ve alışveriş yapmak
8. Kendi Gıdanı, Kendin Yetiştir!

Düzenleyen ve Tasarlayan - İstanbul Permakültür Kolektifi

Mekan - halka sanat projesi

12 Şubat 2017 - saat 11:00 - 18:00

Katkı payı 150 TL ile 250 TL (KDV dahil) arasında gönlünüzden geçen bir miktar olacaktır.
Kayıt için ipermakulturkolektifi@gmail.com adresine e-posta göndermenizi rica ediyoruz.

MARGARITA DIMITROVA
16 Eylül 1957 Bulgaristan’da köyde doğdu ve 11 yaşına kadar orada büyüdü. Bu süreçte o mekan içerisinde ailesinden insanları, hayvanları ve doğayı sevme, varlığını paylaşma ve yardım etme terbiyesini aldı. Dedesi bahçede, babaannesi ise el dokumasında ustaydı. 11 yaşından sonra şehirde yaşamaya başladı ancak bu hayat onu mutlu etmedi, şehir yaşamını beğenmedi. Zor bir geçiş yaşadı ve o günden sonra hep çiftlik yaşantısı ile şehir yaşantısını paralel tutmaya gayret etti. Spor ve tıp okudu, evlendi, uzmanlıklarını aldı. Anne oldu. Tıp Doktoru olarak 30 sene çalıştı. Ayurveda üzerine eğitim aldı. 16 senedir Türkiye’de yaşıyor. Türkiye ve Bulgaristan çifte vatandaşı. 2012 de Türkiye Permakültür Araştırma Enstitüsünün düzenlemiş olduğu Permakültür Tasarım sertifikası kursunu bitirdi. İstediği çiftlik yaşantısına ancak 4 mart 2013’de yeniden başlayabildi. Resmi kayıtlı olarak çiftçi ve çiftçilik yapıyor. Amacı Doğa ile uyumlu yaşamak. Sürdürülebilir yaşamı, kalıcı kültürü ve kalıcı doğal tarımı uygulamak. İnsan, bitkiler ve hayvanlar ile birlikte kardeş bir yaşam gerçekleştirmek. Permakültürü, iklimi göz önünde bulundurarak yaşamı destekleyen bir sistem oluşturmak. Arazinin karakteristiğine göre uygun yapılar inşa etmek. Toprak türüne göre bitki ve hayvanları doğal özellikleri ile bir araya getirmek. Çiftlik Margarita, permakültür anlayışına göre tasarlanmıştır. Çiftliğin hem yaşam alanı, hem de iş alanı olarak kullanılması amaçlanmıştır. Buna göre arazi ikiye bölünmüştür. 4,5 dekar alana Doğa ile uyumlu Yaşam - Doğal Tarım ve Permakültür eğitim merkezi kurulmaktadır. Çiftlik Margarita’ya gelenler hem örnekler görecek, pratik yapacak hem de süzülmüş tam bilgiyi alacaklardır.

Bahara Hazırlık

İlk Cemrenin havaya düşmesine az kaldı, sonra sırayla suya ve toprağa düşecek ve havaların ısınmaya başladığını da hissedeceğiz. Bahar çiçekleri yüzünü göstermeye başlamadan hazırlık zamanı... Çünkü toprak da havanın ısınmaya başlaması ile yavaş yavaş ekime hazır hale gelecek. Tohumların içerisindeki biyolojik saat harekete geçecek. Ama öncesinde yapmamız gerekenler var. Toprak hazır mı? Kış boyunca toprağımızı beslemiş, yeni toprak üretmiş, bahara hazırlamış mıyız? Öncelikli olarak bu konularla başlayıp ardından şu konu başlıklarını inceleyeceğiz:

- Tohum ve çeşitleri
- Ekilecek tohumun seçimi
- Tohum temin etme
- Tohum nasıl ekilir
- Fide yetiştirme ve ekimi
- Bahçede kullanılan ekipmanlar
- Toprak
a. Toprak çeşitleri,
b. Toprak asitliği ve sebzelere etkisi
- Dikim planlaması
- Bitki sulama
- Kompost ve Malç kavramları
- Yer seçimi ve konumlandırma
- Etkin Enerji Planlaması
- Mıntıka ve Dilim Analizi
- Suyun çıplak toprağa etkisi
- Malç
- Toprak
- Birliktelikler ve kardeş bitkiler
- Kompost ve Kompost Çeşitleri
- Yükseltilmiş yataklar ve sebze bahçesi çeşitleri
- Teras ve balkonlarda neler yapabiliriz? (Çuvalda patates, espalier gibi uygulamalar)
- Okul bahçeleri
- Hidroponic ve Aquaponic sistem nedir?
- Farklı uygulamalar

Teorik kısmın yanında tohum ekimi ve en basit uygulama ile çelikle bitki üretim örneği uygulaması yapılacaktır.

Düzenleyen ve Tasarlayan - İstanbul Permakültür Kolektifi

Mekan - halka sanat projesi

4 Şubat 2017 - Saat 11:00 - 18:00

Katılım katkı payı 150 ile 250 TL(KDV dahil) arasında gönlünüzden geçen bir rakam olacaktır.

Kayıt için ipermakulturkolektifi@gmail.com adresine e-posta göndermenizi rica ediyoruz.

NEJAT PARS
Nejat Pars 1957 yılında İstanbul'da doğdu. İlk ve orta öğrenimini İstanbul'da liseyi İzmir'de okudu. Hava Harp Okulu'ndan 1978 yılında mezun oldu. Daha sonra Hava Kuvvetleri'nin çeşitli kademelerinde savaş pilotluğu yaptı. 1997 yılında Kurmay Yarbay rütbesinden emekli olup aynı yıl Türk Hava Yollarında göreve başladı. 16 yıl kaptanlığın sonunda 2012 yılında kendi isteğiyle ayrıldı. Halen Çorlu'daki çiftliğinde organik yetiştiricilik ve tohum üzerine çalışmakta olan Pars'ın, 13 yıllık amatör çiftçilik deneyimi vardır. Nejat Pars evli ve iki çocuk babasıdır. Almanca ve İngilizce bilmektedir.

Z.DİLEK YALÇIN DEMİRALP
İstanbul Üniversitesi Kimya Mühendisliği ve İstanbul Üniversitesi İşletme İktisadı Enstitüsü'nden mezun oldu.
2012 yılında Mustafa Bakır ve Rhamis Kent’ten Permakültür Tasarım Sertifikasını aldı.
2013 yılında Mustafa Bakır’ın eğitmenliğinde ”PDC Eğitmen Eğitimi” kursuna, Senem Tüfekçioğlu’nun eğitmenliğinde ”Pratik Ev Permakültürü” kursuna ve Art of Hosting‘e katıldı.
2014 yılında Steve Read’in İstanbul’da verdiği Permakültür Tasarım Sertifikası kursunda asistanlık yaptı.
2013 Şubatında İstanbul Permakültür Kolektifi‘ni, Seda Ergazi ile birlikte kurdu. Bu tarihten itibaren permakültür ve topluluk oluşturma ile ilgili kursları, atölyeleri, eğitimleri hem tasarlıyor, düzenliyor ve katılıyor. Bunlardan bazıları:
- Doğal Arıcılık (eğitmen Debra Roberts)
- Arıcılar için Doğal Arıcılık (eğitmen Debra Roberts)
- Şehirde Permakültür (Steve Read Şubat 2014 ve Jillian Hovey Eylül 2013)
- Kompost ve Solucan Kompostu (eğitmen İlknur Urkun)
- Kompost ve Bokashi Kompostu (eğitmen Emre Rona)
- Küresel İklim Değişikliği, Biyolojik Çeşitlilik, Ormanlar (eğitmen Doç. Dr. Necmi Aksoy)
- Su: Kullanımı, Arıtımı, Hasadı (eğitmen Emre Rona)
- Dönüm Hattı (Keyline) Tasarım Yönetimine Giriş (eğitmen Owen Hablutzel)
- Şehirler ve Kırsal Bölgeler için Sürdürülebilir Yağmur Suyu Hasadı (eğitmen Owen Hablutzel)
- Şiddetsiz İletişim Semineri (kolaylaştırıcı Vivet Alevi)
- Fitoterapiye Giriş Semineri (eğitmen Şaduman Karaca)
- Toprak Yapılar Eğitimi (eğitmen Özgül Öztürk Aksu)
- Tıbbi ve Aromatik Bitki Yetiştiriciliğine Giriş Kursu (eğitmen Nazım Tanrıkulu)
- Ekoloji ve Yerel Topluluklar (Agustin Sepulveda Sariego)
- Bütüncül Yönetime Giriş ve Bütüncül Yönetim Finansal Planlama Modülleri (eğitmen Durukan Dudu)
2012 – 2014 yılları arasında özel bir anaokulunun iki ayrı şubesinde 4-5 yaş grubu çocuklara Doğa ve Çocuk dersi vermeye başladı. Aynı dersi 2014 ^ten beri özel bir vakıf ilkokulunda, birinci sınıflara vermeye devam ediyor, 3.sınıflara da Yemek dersi veriyor. Okullarda permakültür çalışmaları ile ilgileniyor.
2014'ten beri Türkiye Permakültür Araştırma Enstitüsü'nün eğitmenliğini yapıyor.
En çok tüketenlerin şehirler olduğuna ve şehirlerde permakültürle fark yaratılabileceğine inanıyor. Çocuklarımıza, günümüzdeki düzenin negatifliklerini adım adım azaltarak daha düzgün bir gelecek bırakılabileceğini düşünüyor.
http://permacultureglobal.org/users/5132-z-dilek-yalcin-demiralp
http://istanbulpermakulturkolektifi.org/index.php/hakk-m-zda

El İşi Yün İşi Toplaşması

Haydi el işini al da gel...

Daha önce hiç etamin işlemediyseniz,örgü örmediyseniz, tığı, iğne ipliği elinize almadıysanız, öğrenmek istiyorsanız ya da zaten biliyor ama keyfili bir sohbet eşliğinde güzel elişleri, yünişleri yapmak istiyorsanız ya da birilerine el vereyim, öğreteyim diyorsanız, durmayın gelin katılın aramıza.

Unutulmakta olan değerleri yeniden canlandıralım. Canlandırırken keyif alalım, yalnız olmadığımızı hatırlayalım. Bizlerden sonraki nesillere öğretelim. Elden ele sürsün gitsin adetler.

Tek tek hatırası olan örtüler, yastıklarla donansın evler. Buz gibi birbirinin kopyası, aynı fabrikanın ürünü olmasın. Sizlerin kattığı sevgi, desen, renk olsun her birinde.

Yanınızda neler olsun?
Hangi işi yapmak istiyorsanız onunla ilgili malzemeler... Dikiş dikecekseniz mesela ya da kırkyama yapacaksanız, iğne, iplik, pamuklu bir kumaş(ya da pamuklu olmak kaydıyla eski bir kıyafetiniz), makas, nakış işleyecekseniz bunlara ilave kullanacağınız renkli iplikler(mouline), desen çıkartacağınız örnek beziniz ya da kağıdınız. Örnekler için eskiden evde, arkadaşınızın evinde, bir büyüğünüzün evinde gizli bir hazine bulursanız ne güzel olur. Yok bulamıyorum derseniz belki katılanlardan paylaşan olur. O da yok derseniz, Pinterest derya deniz, seçin birini, alın çıktısını gelin. Örgü örecekseniz yününüz ve ona uyan bir şiş ya da tığ...

Düzenleyen - İstanbul Permakültür Kolektifi

Mekan - halka sanat projesi

28 Ocak 2017, saat 14:30 - 16:30

Bu toplaşma hepimizin birbirine armağanı... Tatlı dil, güleryüz, bol sohbetten güzel armağan mı var şehir insanına...

Kurabiye, kek yaparım, hayır benim kısırım daha güzeldir derseniz, onları da alın gelin çayın yanına...

Kaç kişi olacağız bilebilmek adına ipermakulturkolektifi@gmail.com adresine e-posta göndermenizi rica ediyoruz.

Görüşmek üzere...

Yün Yang Buluşması

Murat Demirtaş ile Ekşi Maya Ekmek Atölyesi

Neden ekmek yapıyoruz?
Kendimize ve çevremize değer verdiğimiz için. Durmamız gerektiği için. Durup; toprağı, havayı, suyu ve bedenimizi dinlememiz için.
Her şey çok hızlı olsun istiyoruz. Ulaşım, iletişim, yeme, içme... herşey... Bütün bunlar hızlanırken, acaba biz neleri kaçırıyoruz ve ya belki de hiç hatırlamayacak şekilde kaybediyoruz. O halde DUR ve DİNLE, dedik öncelikle.
Dinlemek bize iyi geldi.
Meğer bu evrende her şey canlıymış ve hepsinin bir dili varmış. Susup dinlemek insana huzur veriyormuş. Bazen de huzursuzluk...
Huzurumuzu kaçıran noktada biz iyileşmek ve iyileştirmek için neler yapabiliriz konusu üzerine düşünürken ve dinlerken, ekşi mayanın nefis kokusu, içimizi hoş eden görüntüsüyle bize kocaman bir merhaba dedi.
O günden sonra evimiz, bedenimiz şenlendi. Bizim iyileşmemiz yetmez oldu, hepimiz iyileşelim istedik. Ekşi maya ile tanışmamız bizi, sadece ekmek yapma konusunda da olsa özgürleştirdi. Ekmek yemek için, bir fırına ihtiyacımız yok. Atalık tohumla üretilmiş temiz bir miktar un ve su bizi bağımsızlaştırdı.
Yaşasın ÖZGÜRLÜK!
Sizler de buyrunuz özgürleşmeye.
Atölyede ele alacağımız başlıklar şöyle:
1. Bölüm
- Tanışma
- Buğday (Atalık, Hibrit ve GDOlu tohum nedir?)
- Buğday çeşitleri
- Maya nedir? Neden ekşi maya kullanmalıyız?
- Kendi ekşi mayamızı nasıl yaparız?
- Ana maya ve levan nedir?
- Levan nasıl hazırlanır?
- Ekmek yaparken kullanacağımız malzemeler nelerdir?
2. Bölüm – Atölye:
- Önceden yoğurduğumuz hamurumuzu son mayalanma için hazırlama, katlama.
- Hamur yoğurma
- Mayalanma süreci
- Gıda Güvenliği
- Ekmek neden pakete girdi?
- Kaynaklar
- Mayalanma süreci tamamlanan ekmeğin fırınlanması
- Fırınlar, pişirme zamanları ve metodlarına genel bakış

Düzenleyen ve Tasarlayan - İstanbul Permakültür Kolektifi

Mekan - halka sanat projesi

28 Ocak 2017 saat 11:00 - 14:00 arası

Katkı payı 150 TL ile 200 TL (KDV dahil) arasında gönlünüzden geçen bir miktar olacaktır.

Yerimiz 15 kişi ile sınırlı olup Kayıt için ipermakulturkolektifi@gmail.com adresine e-posta göndermenizi rica ediyoruz.

MURAT DEMİRTAŞ
1974 yılında İstanbul'da doğdu.
2002 yılında Mimar Sinan Üniversitesi G.S.F Heykel bölümünden mezun oldu. Ardından heykel yapmaya devam etti.
2005 yılında evlendi. Sinema, Reklam Filmleri ve Tiyatrolar için özel dekorlar yapan ekiplerin parçası oldu.
2010 yılında, ne varsa gıda sektöründe var diyerek bir Kafeterya açtı. Aynı yıl Eren doğdu. Ciddiyetini şimdilerde daha iyi kavradıkları gıdanın güvenliği meselesine odaklandılar.
2013 yılında, Kentsel Dönüşüm sebebiyle yıkılacak olan dükkanını kapattı ve ''ev beyi'' dönemi başladı. 2,5 yaşında olan oğulları Eren'e bakmak ve onun sosyal aktiviteleri ile ilgilenmek işi oldu.
2013 Aralık ayında, Eren ile katıldığı Slow Food Fikir Sahibi Damaklar konviviyumunun Gerçek Ekmek Atölyesinde ilk ekşi mayası ile tanıştı, bakamadı ve ekmek yapamadı. Yılmadı. Kendi mayasını üretti ve kendi ekmeklerini en güvendikleri üreticiden aldıkları un ve tuz ile yapmayı başardı.
2014 Kasım ayında ilk ekşi mayalı ekmeklerini, dostları ve akrabaları ile paylaşmaya başladı. Bu ekmekler Eren'in eğitimine kaynak oldu.
2015 Eylül ayında, Ozan doğdu. Artık daha fazla ekmek yapmak gerekiyordu.
2015 Aralık ayında, Buğday Ekolojik Yaşamı Destekleme Derneği tarafından, "İyi Şeyler Yapan Güzel İnsanlar" konferansına konuşmacı olarak davet edildi.
Konuşmasının ardından eve gittiğinde ana haber bülteninde gördü kendini. O günden bu güne konuşmaya, bildiklerini anlatmaya, ekmeklerini paylaşmaya, öğrenmeye, çocukları ile oynamaya devam ediyor.
Gelen taleplerin hepsine cevap ver(e)miyor. Ekolojik kaygılar güdüyor, kargo kullanmıyor ve sadece yerel kalmaya çalışıyor. Dağıtımı yürüyerek, bisikletle ve toplu taşıma ile gerçekleştiriyor.
Çoğu şehirli gibi bir gün, ailesi ile birlikte kırsalda kendilerine yeten bir yaşamı hayal ediyor.

Ulli Allmendinger ile Fermantasyon Atölyesi

Sindirimi, Ruh Halini ve Enerjiyi Evde Fermente Olmuş Süper Yiyeceklerle Desteklemek
(for English, please see below)
Kültürden üretilmiş ya da fermente yiyeceklerin neredeyse bütün geleneksel kültürlerde uzunca bir tarihi vardır ve her zaman sağlığa faydası ödül olmuştur. Fermentasyon yöntemi, sağlığımız için hayati önem taşıyan ve besin değerini arttıran, bağırsak florasının dengelenmesine yardım eden, hazmı geliştiren ve bağışıklığı arttıran yararlı probiyotik bakterileri üretir. Bu aktif katılımı gerektiren atölyede gerçek süper yiyecekleri kendi mutfağınızda kolay yollarla yapmayı öğreneceksiniz.

Optimal kilo için probiyotik yiyecekler, sindirim, ruh hali ve bağışıklık sisteminin sağlığı. Şu konular anlatılacak:
• Bağışıklık ve sağlık için sindirim sisteminin rolü
• Pek çok hastalığın kökü olarak iltihaplanmalar
• İltihaplanmış sindirim sistemini nasıl iyi edersiniz?
• Bağırsak florası için en iyi yiyecekler ve takviyeler

Menü: Kefir ve Kefir Peyniri(Labne), Pancar Kvass, Fermente Zencefil – Havuç, Yaban Mersinili Kırmızı Lahana Turşusu, Süper Antibiyotik Şifalı Kış Toniği.

Tasarlayan ve Düzenleyen - İstanbul Permakültür Kolektifi

Mekan - halka sanat projesi

21 Ocak 2017, Saat 14:00 - 17:00

Katılım katkı payı 150 - 200 TL (KDV dahil) arasında gönlünüzden geçen bir rakam olup yöntemleri, İngilizce notları, tarifleri ve tadımı içermektedir.

Anlatım dili İngilizce olup, İlknur Urkun tarafından anında çeviri yapılacaktır.

Kayıt için ipermakulturkolektifi@gmail.com adresine e-posta göndermenizi rica ediyoruz.

ULLI ALLMENDINGER, MSc. Ayurveda
Ulli, yemek yapmaya, Ayurvedic beslenmeye ve AyurYoga terapisine tutkun Ayurvedic danışman, otacı ve yoga terapistidir. Ayurveda eğitimine Amerika Birleşik Devletleri ve Hindistan'da Dr. Subhash Ranade, Dr. Avinash Lele ve Dr. Vasant Lad gibi meşhur öğretmenlerin himayesinde 2003 yılına dek devam etti. New Mexico'daki Ayurvedic Institute'de Dr. Lad'in 2 yıllık tam katılımlı programından mezuniyetinin ardından, Florida'daki International Vedic Hindu University (IVHU) 'dan Ayurvedic Bilimler Master derecesi aldı.

New York City'deki başarılı gazetecilik kariyerini ardında bırakmış olmasına rağmen, Light On Ayurveda Journal (LOAJ) gibi yayınlara düzenli katkıda bulunur ve düzenlemeler yapar. Halen, Lale Magazine (IWI Publication) yönetim kurulunda Health and Fitness (sağlık ve zindelik) başyazarı olarak hizmet vermektedir. Aynı zamanda glutensiz sağlıklı yaşamı ve ideal sindirimi derstekleyen glutensiz ekmekler ve atıştırmalıkları sunan Ulli’s Kitchen (Ulli'nin Mutfağı)'ın sahibi
(www.ulliskitchen.sopsy.com) ve Ulli Ayurveda (www.ulli-ayurveda.com)'nın kurucusudur.

****

Boost Digestion, Mood and Energy with Home-fermented Superfoods

Cultured or fermented foods have a very long history in almost all traditional cultures and have always been prized for their health benefits. The fermentation process produces beneficial probiotic bacteria that are vital for health as they increase nutritional content, help balance intestinal flora, improve digestion and boost overall immunity. In this hands-on class you will learn simple ways to create true super-foods in your own kitchen.

Probiotic Foods for Optimal Weight, Digestion, Mood and Immune Health. You will learn about
• The role of the gut for health and immunity
• Inflammation as the root cause of most diseases
• How to heal an inflamed gut
• Top Foods and Supplements to support your intestinal flora

Recipes: Kefir and Kefir Cheese, Beet Kvass, Fermented Ginger-Carrots, Cranberry Cabbage, Super Antibiotic Healing WinterTonic.

Designed and Organised by İstanbul Permakültür Kolektifi

Venue - halka sanat projesi

January 21th, 2017 - between 14:00 – 17:00

Contribution 150 – 200 TL(include VAT) sliding scale, including instruction, handouts, recipes and tasting. Teaching and handouts will be in English.

For registration please send e-mail to ipermakulturkolektifi@gmail.com

ULLI ALLMENDINGER, MSc. Ayurveda
Ulli is an Ayurvedic consultant, herbalist and Yoga therapist with a passion for cooking, Ayurvedic nutrition and AyurYoga Therapy. She has pursued her studies of Ayurveda in the US and India since 2003, under the tutelage of renowned teachers such as Dr. Subhash Ranade, Dr. Avinash Lele, and Dr. Vasant Lad. In addition to being a graduate of Dr. Lad’s two-year, full-time program at the Ayurvedic Institute in New Mexico, she also holds a Master’s degree in Ayurvedic Sciences from International Vedic Hindu University (IVHU) in Florida, USA. Even though she left behind a successful career as a journalist in New York City, Ulli still regularly contributes to and edits for publications such as Light On Ayurveda Journal (LOAJ). She currently serves on the board of Lale Magazine (IWI Publication) as their Health and Fitness Editor. She is also owner of Ulli’s Kitchen, a line of gluten-free breads and treats to support gluten-free healthy living and optimal digestion (www.ulliskitchen.sopsy.com) and founder of Ulli Ayurveda (www.ulli-ayurveda.com)

Rana Söylemez ile Soğuk Yöntem Sabun Atölyesi

Kimyasal ve plastiklerle dolu kozmetik ve temizlik ürünleri sağlığımıza ve çevreye tehdit oluşturuyor. Doğal yağlarla kendi ürünlerimizi yapabilecekken neden bunları satın alalım?

Herkes evinde sabun yapabilir! Kendi el emeğiniz mis gibi sabunları kullanmak, sevdiklerinize hediye etmek yerine neden içinde adını bile bilmediğimiz kimyasalların yeraldığı sabunları tercih edelim? Gelin sonbahardan kışa adım attığımız bu günlerde soğuk yöntem ile sabunun nasıl yapıldığını beraber öğrenelim. Kendiniz yapmaya başladıktan sonra, marketten içinde ne olduğunu bilmediğiniz ürünleri almaya eliniz gitmeyecek, belki de kendi özel formüllerinizle size has, adınızla anılan sabunlarınızı yapmaya başlayacaksınız.

Atölyede soğuk yöntemle sabun yapmayı öğreneceğiz.
Not defterinizi yanınızda getirmeniz yeterli.

Tasarlayan ve Düzenleyen - İstanbul Permakültür Kolektifi

Mekan - halka sanat projesi

21 Ocak 2017 saat 11:00 - 13:30 arası

Katkı payı 150 TL ile 200 TL (KDV dahil) arasında gönlünüzden geçen bir miktar olacaktır.

Yerimiz 15 kişi ile sınırlı olup Kayıt için ipermakulturkolektifi@gmail.com adresine e-posta göndermenizi rica ediyoruz.

RANA SÖYLEMEZ
Başka bir dünya mümkünmüş diye çıktığı yolculuğunda yeni şeyler öğrenerek ilerliyor. 2014 yılında Permakültür Tasarım Sertifikası aldı, ardından farklı eğitimlerle ufkunu açtı. 1,5 senedir soğuk yöntem sabun yapıyor, yeni formüller deniyor. Rana'nın Sabunu markası ile ürünlerini sevenleri ile buluşturuyor.
https://www.facebook.com/rananinsabunu/
https://www.instagram.com/rananin_sabunu/

Nazım Tanrıkulu ile Şifalı Yağlar Atölyesi

Aromaterapide ve kozmetikte kullanılan bitki yağlarını hazırlama yöntemlerini, kullanım alanlarını ve şekillerini öğreneceğimiz bu çalışmamızda bir parça da bitkilerin ruhuna dokunacağız.

Çalışmamızda konuları şu başlıklar altında değerlendireceğiz:

- Aromaterapi tanımı ve tarihsel seyri
- Sabit yağların tanımı ve elde edilme yöntemleri.
- Yaygın kullanılan sabit yağlar
- Uçucu yağların tanımı ve elde edilme yöntemleri.
- Uçucu yağlar ve ruh arasında bağlantı var mıdır?
- Yaygın kullanılan uçucu yağlar.
- Maserat yağların tanımı ve maserasyon yöntemi ile tıbbi yağ elde edilmesi.
- Bu mevsimde yetişen karakafes, zencefil ve kuşotu yağının hazırlanması.
- Şifalı yağlardan masaj ve saç bakım yağlarının hazırlanması

Düzenleyen ve Tasarlayan - İstanbul Permakültür Kolektifi

Mekan - halka sanat projesi

15 Ocak 2017 - Saat 14:30 - 18:30

Katılım katkı payı 150 TL ile 200 TL (KDV dahil) arasında gönlünüzden geçen bir miktar olacaktır.

Kayıt için ipermakulturkolektifi@gmail.com adresine e-posta göndermenizi rica ediyoruz.

NAZIM TANRIKULU
1981 Balıkesir doğumlu. Selçuk Üniversitesi Tıbbi ve Aromatik Bitkiler programından 2003 yılında mezun oldu. Uzun yıllar Zeytinburnu Tıbbi Bitkiler Bahçesi’nde ve Hekim Sinan Tıbbi Bitkiler Araştırma Merkezinde görev yaptı. Halen Balıkesir Büyükşehir Belediyesi Kırsal Hizmetler Daire Başkanlığındaki görevine devam etmektedir.
Tıbbi bitkilerle ilgili çeşitli projelerde görev aldı. Tentür hazırlama, krem ve merhem yapımı, bitki özleri, şifalı bitkiler okulu, ayın tıbbi bitkisi, doğal kozmetik hammaddeleri, kozmetik bitkileri, tıbbi bitki bahçeleri doğal boyama, tıbbi ve aromatik bitkiler teknikerliği konularında seminer, atölye ve kurs çalışmaları yaptı. Çeşitli basın yayın organlarında tıbbi bitkilerle ilgili makaleleri yayınlandı.
Kozmetik Üreticileri ve Araştırmacıları Derneği ve Aromaterapi Derneği’nin yönetim kurulu üyesi, Merkezefendi Geleneksel Tıp Derneği, Buğday Ekolojik Yaşamı Destekleme Derneği, Homeopati Derneği, Doğa Derneği’nin de üyesidir. Butik doğal kozmetik atölyelerinde bitkilerden hidrosol, sabun, şampuan, bitki çayları krem ve yağ üretimi yapmaktadır. Hayykitap yayınlarından çıkan Tıbbi Bitkileri Doğru Kullanma Rehberi adlı bir kitabı bulunmaktadır.
http://www.nazimtanrikulu.com/